Las freidurÃas y demás tenderetes de patatas fritas son el corazón de la cultura belga. Sin patatas fritas no se puede entender la Bélgica de hoy en dÃa.
La patata frita- y no la monarquÃa- es lo único que mantiene unido a este paÃs, es el auténtico nexo entre las dos lenguas y sus culturas: frites y frietjes, friterie y fritkot, solo reflejan una superficial diferencia de lenguas, no la esencia nacional.
El reconocimiento de los belgas con la patata frita es tal que algunos de los que trabajan en el extranjero han creado una página para friteros exiliados, a la búsqueda de patatas fritas con diferente acento que les permitan superar el sÃndrome de abstinencia patria.
Cuando llegué a Bruselas, esquivé como pude el vicio grasiento de la patata frita, pero al final he mandado a tomar viento al gimnasio y me he entregado a la pasión local, en una clara muestra más de mi integración con la cultura indÃgena. Me he decidido a llamar a mi diario personal Bailando con fritas.
A la vuelta de cualquier esquina acecha el olorcito de la grasa de vacuno recalentada que va chisporroteando y dorando las patatas, congregando a los viandantes que tratan de resistir como pueden su maléfico canto que surge de las freidurÃas.
Compartir un cucurucho de patatas fritas es un acto de comunión espiritual no igualado por ninguna religión.
En función de la preferencia por las diferentes salsas con que se puede acompañar este manjar se podrÃa llegar a realizar un estudio sociológico que estoy seguro tendrÃa un gran impacto cientÃfico, pero no hablamos hoy de ciencia sino de vicio: como si de dos cultos mayoritarios se tratara, impera el abuso de la mayonesa y del ketchup, frente a la multitud de mojes y untos ofrecidos.
A medida que he ido formando mi paladar, he establecido una clara preferencia por algunos de estos tenderetes, pero he de admitir que me entrego por igual a aquellos que no alcanzan el más alto nivel de calidad. ¿Existirá algo parecido a la metadona para las patatas fritas?
De todas formas, habiéndome saciado hoy, creo que es el mejor momento para elaborar, a mi graso entender, una pequeña lista de las mejores freidurÃas de Bruselas:
- Si hay un lugar al que peregrinar necesariamente en Bruselas, en busca de la patata perfecta, es sin duda Frit Flagey, la freidurÃa de la plaza Flagey, junto a los estanques de Ixelles; meca a la que hay que peregrinar como mÃnimo una vez al mes los locales y una vez en la vida el resto de los mortales.
- Para la mayorÃa de nos, que frecuentamos el centro de Bruselas, un buen lugar es sin duda la Friterie Tabora, en la calle Tabora al lado de la bolsa y de la Plaza Mayor. Patatas frescas y nunca congeladas en un pequeño local frente al que suele haber cola. En la misma zona, evitar Fritland, excepto bajo los efectos graves del alcohol.
- Para aquellos viajeros negociantes y mercaderes que hayan de pasar unas horas por el Parlamento Europeo, es un deber inexcusable probar las patatas fritas del gran comedero donde se hacinan los eurocurritos, conocido popularmente como la cantina. Crujientes, doraditas y con un perfume diferente, que toman del aceite de cacahuete con el que las frÃen, su único inconveniente es la dificultad de acceso.
- En la plaza de la Chapelle, de camino al rastrillo bruseleño, se encuentra otro de mis pesebres habituales, la Friterie de la Chapelle, que suelo esquivar poniéndome las manos a ambos lados de la cara para no mirar: ojos que no ven…, maldita nariz que sigue funcionando.
- Quién carda la fama de ser la mejor freidurÃa de Bruselas, con calidad suficiente para estar en esta lista pero no para encabezarla, es Chez Antoine, en la plaza Jourdan; tenderete adusto y marmolizado que cuenta con el encanto de poder meterse en los bares de la plaza a disfrutar del cucurucho degustando al tiempo alguna de las muchas cervezas belgas.
Esta lista es un trabajo en curso, que irá variando con vuestras sugerencias, con mis experiencias y con mi consiguiente degeneración corporal, aunque por el momento parece que he alcanzado lo que se conocerÃa en los ambientes de buceo como friteo por saturación, por el que alcanzado un cierto nivel de grasa en mi cuerpo el resto se desecha al no poder ser asimilado.
O eso, o mi espejo me esconde los depósitos de grasa que pueda estar acumulando.
*Foto de grouffman
Realmente interesante la patatomanÃa belga. SabÃa que su pasión les llevaba a combinarla incluso con mejillones en uno de los platos más absurdos que conozco, pero la pregunta es ¿En que coño las frien?
Mis preferencias en cuanto a la fritura de patatas fritas son por este orden:
1) Grasa de caballo
2) Grasa de pato
3) Aceite de oliva
4) No conozco ninguna otra grasa que merezca la pena para elaborar tan suculento y calórico plato.
En suculenta, perfumosa y colesterolada grasa de buey. ¡Mmmmmmmmm!
¿Donde has probado las patatas fritas en grasa de equino?
La conbinación con los mejillones es fantastisch, pero no supera a la del filete americano (más conocido por su primo francés, el steak tartar) con patatas fritas.
A mÃ, en Bruselas, me encantan acompañando a los mejillones, como si fuesen dos platos paralelos, doble disfrute.
Pues el que lo ha escrito no tiene ni idea.:)
Las mejores patatas de Bruselas están en la plaza Saint Joss. La dirección es tal cual. Hay allà un kiosco de un tal señor que parece ser se llama Martens (rumor).
Extraordinarias!
Puedo decirte, Andreu, que el que lo ha escrito no es que tenga idea, es que es todo un especialista! y lo más grave, con mucho vicio!!
seguro que se pasa por tu sugerencia de friteria en saint josse. Yo voto por la de flagey!!
Hacaracois
Me he reido muchisimo con tus comentarios, de verdad!!!
Solo daros una direccion mas: rue de l’aqueduc, Chez Georges. Orgassssssssssmicas.
venga, vamos pa’lla, que invito yo.
¡Cuando quieras!
Bueno, parece que vamos a tener que quedar para que pruebes las patatas!!! a no ser que ya hayas ido….
Me pregunto pq has contestado 2 veces: porque pago yo, o por lo de orgasmicas?
Sigo por aquà hasta el sábado.
Lo de la respuesta doble fue un problema de registro, ya borro una
no contestas a mi pregunta, rey (o reina?)
Me he partido de risa, con el artÃculo como con los comentarios. Me imagino a todos ustedes en grupito de chiringo en chiringo, en una especie de maratón de gula al estilo de los competidores profesionales de la peli rumana (o era búlgara?) “Taxidermia”…
Yo me apunto a la de Flagey, que además vivo al lado (desde mi terraza casi puedo oler los aromas en verano…) pero jamás en fin de semana. La cola hace que se te quiten las ganas.
También corroboro la calidad del fritkot de St Josse. Y por último, añadir la fabulosa roulotte a los pies del Atomium, que si bien no serán las mejores papas locas (como las llamábalos en Canarias), el impresionante fondo lo convierte en picnic surrealista!
Saludos.
Lo de la maratón de patatas fritas llevo una buena temporada pensándolo. Ir de tenderete en tenderete probando y puntuando, sà fuera posible con otros bloggeros para que dejen constancia de sus diferencias.
¿Montamos un fritatón?
Os paso aquà una recomendación de patatas pero no fritas. En las trattorias Mamma Romma de Bruselas (yo conozco la de Place Jourdan pero me consta que hay otras sedes) tienen una pizza al corte de patatas y trufa blanca que está de vicio… por si no la habéis catado aún.
yo estoy a favor del fritatlon, que he djado de fumar y todavia no he probado la frita post nicotina!!!!
hay que establecer un plan
Pues venga, a organizarlo. ¿Propuesta de fechas?
Podemos vernos en la quedada de bloggers hispanos en Bruselas y organizarlo allÃ.
@Anónimos varios: ¡identificaos! Aunque sea con un seudónimo
De fritatlón, ¿fritatleta?
bueno al final se hizo el fritatlon o no?
Lo teneis planeado??
Sino, una segunda entrega para los nuevos…
En la quedada hicimos una prueba de la friterÃa Tabora, pero nada más. Lo del fritatlón está en mente, pero de momento no hay fecha a la vista. ¿Sugerencias?
Hola!!!!
El blog est’a genial. Enhorabuena. Con esta entrada de las patatas fritas me he reido un buen rato y por supuesto he tomado nota para hacer el peregrinaje. Quer’ia preguntaros si sabeis de algun sitio donde se pueda comer una boudin blanca como la que hacen en una de las paraditas de St. Caterina para Navidad, hab’ia all’i una parada que volv’ia loco a mi marido, donde hac’ian boudins y hamburguesas, justos delante del carrusel. Pero por m’as que he buscado no encuentro un lugar donde las hagan.
Muchas gracias. Si alguien puede decirme algo ser’ia genial.
Un saludo a todos
Boudinete
Puedes buscar la boudin blanche en las tiendas André (Carnicerias) o en el Louis Delhaize.
Gracias Boudinete. Yo las suelo comer (una negra y una blanca) en el restaurante La fin du siecle, en la rue des Chartreaux, pero es un plato común que se encuentra fácilmente en los restaurantes.
hola a todos.
Pues nada, con estas recomendaciones os aseguro que en mi viaje a Bruselas probare las patatas fritas, porque en la otra ocasion que estuve no recuerdo haber comido.
Gracias por todas las informaciones de este maravilloso blog, de las cuales tomo nota para la semana que pasare en Bruselas porque no quiero aburrirme y tener que acudir a la lectura, habiendo tanto por ver en pocos dias. Besos a todos.
Judith
http://www.metacafe.com/watch/3399203/les_frites_de_bruxelles_french_fries_in_brussels/
dentro esta el secreto de las fritas bruselienses
Muy bueno el enlace Manuel, gracias
Siento comunicaros que la Friterie Martin de Saint Josse ha cerrado.
No olvidar la salsa andalouse… En liege hay una friteria frente a la place du perron altamente recomendable… por otro lado Frit Junior en Gembloux tb las hace de vicio…
Vivan les frites!
PD: Esperaba yo un post tipo Brussels-Hal-Vilvoorde y sales con esto… MOLA!